CAVES BAIGORRI
Bureaux et Industrie
Localité: SAMANIEGO - Espagne
Client: Bodegas Baigorri SA
Architectes: Inaki Aspiazu Iza
Réalisation: 2003
Collaborateur: José María Alberola
Installations: José Antonio Padillo
Structures: R. Lahidalga y Typsa
Surface couverte: 14 000 m²
Prix total: 7 212 000 euro
Un lanternon à base carrée, sur lequel est suspendu un toit à pans légèrement inclinés recouverts de zinc, est la seule partie qui sort du sol des Caves Baigorri.
Une boîte en verre, complètement vide, accueille les visiteurs en les plongeant dans un espace qui marque la limite entre le paysage environnant couvert de cépages, dans la localité de Samaniego et de la Sierra de Cantabrie, et la grande cave creusée dans le terrain.
Ce pavillon transparent repose sur un soubassement, enfoui dans le sol et recouvert de planches de bois longues et étroites, dont la couleur semble faite des mêmes pigments que la terre qui le frôle. Le dualisme chromatique intéresse l'ensemble du projet : les tons foncés et chauds de la terre contaminent le bois du soubassement et atteignent la zone la plus profonde de la cave, où se trouvent les barriques de chêne ; les tons clairs caractérisent les espaces internes en ciment nu, en particulier ceux où ont lieu les différentes phases du processus et qui ont besoin d'un bon éclairage.
L'acier inoxydable des finitions, de l'outillage et des tonneaux de fermentation reflète la lumière des grands corps éclairants suspendus, en en multipliant l'effet.
L'intérieur du bâtiment a un caractère monolithique marqué dû à l'emploi abondant de béton et à la cohérence chromatique du grès cérame anti-dérapant utilisé comme revêtement de sol.
Ce matériau est tout à fait en mesure de supporter les contraintes auquel il est soumis car il résiste très bien aux agressions mécaniques et aux agents chimiques, tout en étant facile à nettoyer.
Les modèles choisis sont la Pietra Piasentina, de la collection New Stone, dans le format 30x30 cm et Asiago, de la collection Graniti, dans le format 20x20 cm - fournis par GranitiFiandre - tous deux en dalles avec épaisseur majorée (12 mm), très résistantes et donc particulièrement adaptées à un lieu de production comme les caves.
Le fait d'avoir opté pour une construction souterraine a permis de délimiter les différentes sections, en suivant les phases logiques du processus de production.
Le programme de la cave, du haut vers le bas, se divise en niveaux distincts. Le raisin est transporté sur des camions qui entrent dans l'édifice et sont déchargés au niveau +0,30. Après la sélection des grappes, le processus continue et les produits descendent aux niveaux inférieurs pour la macération et la fermentation, jusqu'à la grande salle voûtée des barriques.
La zone administrative se trouve en dessous du lanternon et comprend également un magasin de vins et de produits artisanaux, une salle pour les projections, une salle d'exposition et une salle consacrée à la dégustation, chacune d'entre elles étant séparée des autres par des murs transparents.
On retrouve également la volonté de suggérer un seul espace, un milieu qui puisse être perçu par les visiteurs dans son ensemble, aux niveaux inférieurs, où les planchers s'ouvrent et où les liaisons verticales sont assurées par de grandes rampes qui satisfont aux normes contre les barrières architecturales.
La section longitudinale montre le raccord entre la construction et la surface du terrain, ce qui fait que l'intérieur des caves apparaît comme un énorme conteneur.
L'espace se parcourt sans problèmes et permet de suivre entièrement les différentes phases de traitement du raisin.
Les éléments structuraux sont en grande partie préfabriqués, car les armatures auraient été trop coûteuses pour le type de structure choisie par l'architecte Iñaki Aspiazu Iza.
Il a fallu utiliser du béton armé précontraint pour les planchers à cause des lourdes charges auxquelles ils sont soumis et des vastes surfaces à couvrir.
Les critères adoptés pour ce projet ont été, d'une part, la tentative de réorganiser l'édifice selon un programme rationnel qui puisse satisfaire pleinement les exigences du commettant et, de l'autre, la volonté de construire un édifice qui suive les suggestions du contexte.
Le résultat est optimal au niveau du paysage car les rangées de cépages, qui s'étendent tout au long du col, semblent traverser l'arête comme s'il n'y avait aucune interruption.
Jacopo Maria Giagnoni
Tiré de Materia n°46 - CONCRETE ARCHITECTURE
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